中国人的烹饪习惯是重油爆炒，往往产生油烟较多，油烟中含有多种有害物质，食用油和食物在高温条件下发生化学反应，产生的化合物对人体健康有较大危害。定期清洗油烟机及净化设施，可有效提升油烟机的使用效率和寿命，降低油烟对人体的危害。在油烟设施使用频率较高的餐饮服务业，定期清洗尤为重要。

  “东站有家餐饮店炒起菜来油烟味特别重，特别难闻。”日前，一旅客向江干城管东站中队反映了东站到达层商业区一餐饮店家的油烟问题，希望能予以解决。
  中队十分重视，当即安排执法队员赶到现场。队员还未到店内，就闻到了油烟味。进到店内，队员对其油烟排放情况、油烟净化设施使用情况进行了检查，发现店内集烟罩、灶台等多处均有油垢残留，进一步调查中发现，店主并未对其油烟净化设施进行定期维护，其店内设有两个工作灶头，根据《浙江省餐饮油烟管理暂行办法》规定属小型餐饮户，每季度清洗维护次数应不少于1次，而店家仅能提供自2017年起的两次清洗维护记录。

队员在与店家沟通中了解到，店家认为油烟净化设施清洗成本过高，自己经营小吃，是小本生意，赚不了多少钱，所以抱着侥幸心理，只是每年安排清洗一次。经过队员的教育，店家了解到其油烟净化设施清洗不到位，导致油烟机负载过高，造成油烟处理能力降低，店家也承认其油烟排放对旅客造成了不小的影响，愿意当即改正，并接受相应的行政处罚。

最终，该店家为其行为付出了罚款5000元的代价。

作为餐饮服务业经营户，有义务对其油烟净化设施设备进行定期清理，避免发生油烟泄漏，造成他人不适、环境污染，同时规避火灾等隐患。

《浙江省餐饮油烟管理暂行办法》第十五条规定，餐饮业户应当定期清洗维护油烟净化设施，确保餐饮油烟排放达标。鼓励委托第三方专业机构清洗维护油烟净化设施。 

大型餐饮业户每月清洗维护次数不少于1次，中型餐饮业户每两个月清洗维护次数不少于1次，小型餐饮业户每季度清洗维护次数不少于1次，并及时记录油烟净化设施运转和维护情况。

基准灶头数小于3个的，为小型餐饮业户；基准灶头数为3至5个的，为中型餐饮业户；基准灶头数在6个及以上的，为大型餐饮业户。